Provençaalse vissoep met scampi

Instructies

1. Snij de venkel, de courgette, de wortels, de ui en de knoflook in stukjes en bewaar het venkelgroen voor later. Bak in de hete olie. Schenk de witte wijn erbij en laat iets inkoken.
2. Meng het hete water met de saffraan. Doe met de visfond, de tomatenblokjes en de laurier bij de groenten, breng aan de kook en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan garen.
3. Snij de vis in blokjes en doe met de scampi bij de soep. Breng op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout en laat nog 5-8 minuten garen. Haal het laurierblaadje eruit, hak het venkelgroen en strooi over de soep.