Mediterrane couscoussalade

Instructies

1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de rode peper fijn. Verhit 1 koffielepel olijfolie en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper. Voeg vervolgens een half bouillonblokje en 300 ml water toe. Doe de couscous in een schaal. Als het bouillonblokje is opgelost giet je het mengsel samen met het citroensap over de couscous. Dek dit af met folie en laat staan.
2. Was de aubergine en de paprika. Snij de aubergine in plakken van 1/2 centimeter dik. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in repen. Bestrijk de groenten met de resterende olie en gril ze goudbruin. Laat ze afkoelen en snij in stukken.
3. Was de komkommer, de bleekselder en de tomaten, en snij in stukjes.
4. Meng de couscous met de groenten en breng op smaak met peper en zout.