Gebakken rijst met groenten, ei en gerookte tofu

Instructies

1. Laat de doperwten ontdooien. Kook de rijst gaar. Schil de wortels en snij in dunne reepjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Pel de ui en snij in ringen. Laat de bamboescheuten uitlekken en snij in reepjes. Snij de gerookte tofu in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn. Pers de knoflook.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, de ui, de knoflook, de erwten, de chilipeper en de tofu 3-4 minuten. Voeg de champignons en de bamboescheuten toe en bak ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en de sojasaus.
3. Kluts de eieren met peper en zout, voeg toe aan de gebakken rijst en laat al roerend ca. 3 minuten stollen. Breng op smaak met het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.