Erwten-tofudip

Instructies

1. Breng een middelgrote pan met water aan de kook en voeg de erwten toe. Breng terug aan de kook en kook 1 minuut, zodat de erwten iets zachter worden. Giet en spoel af onder koud water.
2. Doe de erwten in een keukenmachine en voeg de tofu, de olie, de citroenschil, het citroensap en zout en peper toe. Pureer tot een glad mengsel. Voeg de munt en de lente-ui toe en pulseer tot ze fijngehakt zijn.
3. Schep het mengsel in een kom en zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken (of dek af en laat maximaal 2 dagen in de koelkast staan). Garneer eventueel met lente-ui of munt.