Eggs benedict

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het ontbijtspek en de tomaten op de bakplaat en bestrooi de tomaten met peper, zout en gedroogde peterselie. Bak 10 minuten, draai het spek om en bak nog 2-3 minuten, totdat het goudbruin is en de tomaten zacht zijn.
2. Breng intussen een grote pan water zachtjes aan de kook en voeg 1 koffielepel azijn toe. Klop in een kommetje de rest van de azijn met de mosterd en het citroensap door de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. Voeg indien nodig een scheutje water toe, zodat de hollandaisesaus dun genoeg is om te sprenkelen.
3. Pocheer de eieren één voor één 3 minuten in het kokende water, haal met een schuimspaan uit de pan. Haal de pan van het vuur als alle eieren zijn gepocheerd en leg alle eieren nog 15 seconden in het water om te verwarmen.
4. Beleg elk broodje met 2 plakjes bacon en een gepocheerd ei. Besprenkel met de hollandaisesaus, bestrooi met peterselie en paprikapoeder en serveer met de geroosterde tomaten.