Buddhabowl met zwarte bonen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels en snij in dunne reepjes. Was de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in kleine blokjes. Meng de wortel en pompoen met de olie, peper, zout, nootmuskaat en 1 koffielepel paprikapoeder, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.
2. Was en halveer de kerstomaten. Snij de avocado in blokjes. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Was de chilipeper en snij in ringetjes. Halveer de limoen, rasp 1 koffielepel limoenschil en pers een halve limoen uit. Snij de andere helft in partjes.
3. Meng voor de dressing de slasaus met de yoghurt, de limoenrasp, het limoensap, de chilisaus, peper, zout, de rest van het paprikapoeder en de komijn. Leg de wortel, de pompoen, de kerstomaten, de bonen en de avocado naast elkaar in een kom en besprenkel met de dressing. Garneer de buddhabowl met de partjes limoen en de chilipeper en serveer.