Aardbeiencheesecakemuffins

Instructies

1. Pureer de aardbeien. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet de holtes van een muffinvorm in met olie. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en sla met een deegroller tot fijne kruimels. Kneed de margarine met de koekkruimels. Verdeel de koekkruimels over de muffinvorm, druk aan en bak ca. 5 minuten in de oven voor. Laat afkoelen
2. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Meng de zuivelspread met skyr, zure room, eieren, maïzena, suiker, 1 koffielepel citroensap en 1 mespunt citroenschil.
3. Verdeel driekwart van het skyrmengsel over de muffinvorm. Schep steeds 1 lepel aardbeienpuree op het skyrmengsel en schep daar de rest van het skyrmengsel op. Bak 30- 35 minuten in de oven. Laat ca. 5 minuten rusten in de oven met de deur open. Laat afkoelen en serveer.