Slimme smaakmaker
Een marinade is een aromatische vloeistof die wordt gebruikt voor het verbeteren van de textuur en smaak van voedingsmiddelen zoals vlees, vis en groenten. Marinades zijn uitermate geschikt voor mensen die willen afvallen, omdat ze smaak toevoegen en vaak laag zijn in Points®.
Zelf marinades maken
Marinades zijn samengesteld uit drie bestanddelen: een zure vloeistof, olie (die een laag vormt op het product en het vochtig houdt) en smaakmakers. Hoe je dit recept invult, is aan jou. Kies een zure vloeistof (citrusvruchtensap of tropische vruchtensap, tomatensap, azijn, wijn, karnemelk of yoghurt) en gebruik ca. 180 ml per 900 g vlees/vis/groenten. Maak je niet te veel zorgen over de verhoudingen; je kunt het niet zo snel verpesten. Voeg er twee koffielepels olie en ten slotte de smaakmakers zoals kruiden, specerijen, ui of knoflook aan toe.
Hoe marineer je?
Doe het voedingsmiddel dat je wil marineren in een luchtdichte verpakking (een diepvrieszakje is prima) en voeg de ingrediënten van de marinade samen in een kleine schaal. Meng de ingrediënten goed door elkaar en giet de marinade bij het voedingsmiddel. Leg de zak op een bord en plaats het bord op het laagste schap van de koelkast. Draai de zak af en toe om. Voor nog meer smaak kun je de marinade nadat je het voedingsmiddel verwijderd hebt, aan de kook brengen en vervolgens gebruiken als bevochtiger of dipsaus (hergebruik een vleesmarinade nooit zonder deze eerst te koken).
Marineertijden
- Zeevruchten: 15 minuten tot 1 uur
- Kip: 1 tot 6 uur
- Rund-, lams- en varkensvlees: 4 tot 24 uur
- Groenten, kaas en tofu: 30 minuten
Gebruik je kruiden
Dit is een goede gelegenheid om enkele gedroogde specerijen uit je kruidenrek te gebruiken, maar onthoud dat overdaad vaak schaadt. Kies één smaak die mag overheersen, bijvoorbeeld citroen, sojasaus of peperoni, en kies vervolgens andere smaken die dit goed aanvullen, maar er niet mee concurreren.
Lekkere tip: een beetje honing, melasse of bruine suiker geeft een zoete smaak en karamelliseert mooi tijdens het koken.
Reis om de wereld
Heb je een paar suggesties nodig om op gang te komen? Denk internationaal! Als de Caribische eilanden je aanspreken, kies dan voor steak in een mango-honingmarinade. Voor zwaardvis of tonijn kun je mediterrane smaken kiezen: zongedroogde tomaten en zwarte olijven. Lamskebab, een oosters gerecht, vraagt om yoghurt met munt en komijn. Een reis naar het Franse platteland kan je ertoe inspireren een kipmarinade te maken van citroen en dragon. Maak met je marinades een culinaire reis rond de wereld!
WW recepten
Zie onderstaande marinade recepten ter inspiratie!