Frite de polenta et sauce aux olives vertes

Instructions

1. Tapisser le fond d’un plat à gratin rectangulaire de 16 x 28 cm d’un papier de cuisson.
2. Porter 800 ml d’eau à ébullition, diluer 1 tablette de bouillon de légumes, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et verser la polenta en pluie. Ajouter 1/2 cuillère à café de quatre-épices et 1/2 cuillère à café de curcuma. Cuire 10 min à feu moyen puis doux tout en remuant avec une spatule en bois : la polenta doit se détacher du bord de la casserole.
3. Verser la préparation dans le plat sur 2 cm d’épaisseur. Réfrigérateur pendant 1 h 30.
4. Lorsque la polenta est bien dure, la retourner sur un plan de travail, découper le rectangle en deux puis en 28 bâtonnets. Grande boîte hermétique + réfrigérateur (disposer un papier de cuisson entre chaque couche).
5. Préparer la sauce tomate aux olives vertes. Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif, y faire suer 2 cuillères à café d’ail haché et 1 oignon blanc émincé pendant 1 min. Ajouter les morceaux de tomates préparés et 1 cuillère à café d’origan. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 15 min à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan et 8 olives vertes dénoyautées coupées en rondelles. Mélanger. Laisser tiédir
6. Préchauffer le four, position gril. Badigeonner les bâtonnets de polenta avec 3 cuillères à café d’huile d’olive. Couvrir une plaque d’un papier cuisson, y étaler les frites à égale distance les unes des autres. Enfourner pour 12 min jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée. Poivrer. Pendant que le four préchauffe, placer la boîte de conservation en verre contenant la sauce tomate aux olives dans le four à micro-ondes et faire décongeler. Chauffer 2 min (700 W), remuer à micuisson. Servir les frites avec la sauce tomate chaude répartie dans 4 coupelles.