Mille-feuilles de tomate, églefin carotte et pommes de terre, crème vanille

Mille-feuilles de tomate : Couper 1 grosse tomate en fines rondelles. Émincer 1 portion de 30 g de fêta allégée. Disposer sur une assiette en alternant rondelles de tomate et fêta. Terminer par 1 rondelle de tomate. Émulsionner 1 cc d'huile d'olive, 1 CS de vinaigre balsamique, quelques brins de thym ou d'origan déshydraté, sel et poivre. Napper le mille-feuille de cette sauce.