Omelette paysanne au poireau

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée, avec la peau. Laver le poireau et la ciboulette. Essorer la ciboulette. Ciseler la ciboulette et couper le poireau en rondelles. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Les éplucher. Couper les pommes de terre et la charcuterie de volaille en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir les pommes de terre 6 à 8 minutes de tous côtés.
2. Emulsionner les oeufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter la charcuterie de volaille et le poireau aux pommes de terre. Faire sauter le tout 2 à 3 minutes. Verser les oeufs sur la préparation et laisser le tout se solidifier à petit feu et à couvert 10 à 12 minutes. Couper l’omelette en morceaux. Servir l’omelette avec les légumes au vinaigre.