Des hamburgers délicieux constituent l’élément de base d’un barbecue classique dans la cour (avec la cour, bien sûr). Pourtant, ils peuvent être franchement décevants. Le défi consiste à vous assurer que vos galettes demeurent juteuses et savoureuses, et ne deviennent pas des rondelles sèches au goût de carton. Pour créer un bon hamburger, ce n’est pas tant ce qu’on empile à l’extérieur qui compte, mais ce qu’on trouve à l’intérieur (oui, c’est la même chose avec les gens), que ce soit du bœuf, de la dinde, du porc ou poulet haché. En mettant à profit nos secrets du métier, tout le monde peut devenir le roi du hamburger (ou la reine).
En bref, ce qui peut vous mettre dans l’embarras est que les hamburgers doivent être cuits à une température interne élevée (entre 63 °C [145 °F] et 75 °C [165 °F]) afin de tuer les microbes. Par contre, les températures élevées peuvent faire évaporer le jus de la viande. Le problème peut être réglé en surface en optant pour des viandes hachées contenant des quantités élevées de gras. Plus le mélange est gras, plus le hamburger sera juteux sur le feu. Toutefois, tout ce gras augmente les valeurs en PointsFutés, ce que vous ne voulez pas. Pour garder vos hamburgers juteux et vos valeurs en PointsFutés faibles, nous utiliserons donc des viandes maigres et les deux ingrédients secrets suivants :
Ingrédient secret no 1 : Champignons
Les champignons sont remplis d’une humidité naturelle qui arrose les galettes de l’intérieur durant la cuisson. Hachez 0,1 kg (1/4 de livre) de champignons au robot culinaire muni de la lame hachoir jusqu’à ce qu’ils aient une texture similaire au sable. Mélangez à 1 kg (2 livres) de bœuf haché maigre, de viande blanche hachée de dinde ou de poulet, de porc maigre ou de veau hachés.
Truc en prime : Les champignons ajoutent beaucoup d’humidité à la viande hachée, mais ils ajoutent aussi de la couleur. Avec le bœuf, le veau et le porc, utilisez des champignons plus foncés, comme des portobellos, des cremini ou des shiitakes. Avec le poulet et la dinde, utilisez des champignons de Paris, des pleurotes ou des bolets.
Ingrédient secret no 2 : Condiments
Au lieu de gaspiller le jus de vos condiments préférés à l’extérieur de votre hamburger, utilisez-le à l’intérieur! En plus des champignons hachés, mélangez 3 cuillères à soupe de n’importe lequel des condiments suivants à votre viande avant de la faire cuire sur le barbecue, griller ou frire :
- Chutney à la mangue
- Sauce barbecue en bouteille
- Salsa en bocal
- Moutarde de Dijon ou style déli
- Moutarde au miel
- Ketchup
- Sauce Worcestershire
- Sauce aux arachides à la thaïlandaise
- Sauce chinoise hoisin
- Sauce aigre-douce en bouteille (parfois appelée « sauce duck » ou « sauce canard »)
Hop! Sur le gril!
Une fois que le kilo (2 livres) de viande hachée est mélangé aux champignons et aux condiments, divisez le tout en huit boules égales. Aplatissez chacun en une galette de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Utilisez votre pouce pour faire un creux d’un côté au centre de chaque galette. Ce petit puits évitera que les galettes ne s’arrondissent à la chaleur.
Préchauffez le gril ou le grilloir du four à feu vif à environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) de la source de chaleur. Placez les galettes directement sur le feu du barbecue ou sur une grande plaque à cuisson à rebords, puis placez-la sous le grilloir.
Remarque importante : Il n’y a pas de raison d’appuyer sur les galettes pendant qu’elles cuisent à moins que vous soyez un pyromane qui aime voir des flammes jaillir. Vous voulez que le jus et la saveur demeurent à l’intérieur de vos galettes, alors laissez-les tranquilles jusqu’à ce que vous soyez prêt à les retourner, sans les presser.
Pour le bœuf et le veau, faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une galette indique 63 °C (145 °F), soit environ 8 minutes, en les tournant une fois.
Faites cuire les galettes de poulet, de dinde et de porc jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une galette indique 70 °C (160 °F), soit environ 12 minutes, en les tournant une fois.
C’est l’heure des hamburgers! Assurez-vous d’avoir assez de laitue hachée, de tomates en tranches, de carottes et de choux râpés pour mettre sur des petits pains de blé entier avec les galettes, ainsi qu’une bière froide à portée de main